Ashta (Nature)

Accueil. Sortir de quoi préparer l’ashta et garder le plan de travail net. Cette crème mérite la même attention qu’une personne reçue chez soi.

Prévoir environ 4 portions. Installer une passoire fine au-dessus d’un saladier.

Chauffer 750 mL de lait avec le vinaigre en remuant doucement, jusqu’à séparation des petits caillés blancs et du liquide translucide. (Plaque : chauffer doucement, sans forte ébullition ni débordement.)

Couper le feu. Prélever les caillés à l’écumoire et les laisser égoutter dans la passoire, sans les presser.

Dans une autre casserole, délayer la maïzena et le sucre avec les 250 mL de lait froid restants.

Chauffer en fouettant jusqu’aux premiers bouillons et à épaississement, environ 5 minutes. (Ustensiles : racler régulièrement le fond et les parois avec le fouet pour éviter que la crème n’attache.)

Hors du feu, incorporer les caillés et les eaux de fleur d’oranger et de rose. Lisser brièvement au mixeur plongeant. (Mixeur : utiliser un récipient profond et garder la tête immergée ; arrêter l’appareil avant de la sortir.)

Transvaser dans un récipient peu profond, couvrir au contact et réfrigérer au moins 1 heure. Remuer avant de servir ; conserver au froid.

À table. Approcher le plat pour que personne n’ait à se lever. Profiter de cette crème partagée pour prolonger un peu la conversation.