Ashta (Bananes)

Accueil. Préparer les bananes et les petits récipients de service. Penser aux goûts de chacun en organisant ce dessert tout simple.

Réserver un quart du lait à froid, porter le reste à frémissement. (Plaque : feu moyen ; surveiller le lait pour qu’il ne déborde pas.) Ajouter le vinaigre et remuer doucement jusqu'à formation des caillés

Récupérer les caillés à l'écumoire dans une passoire Dans le lait froid réservé, dissoudre la fécule avec sucre et crème

Cuire à feu moyen en remuant jusqu'à épaississement. (Ustensiles : fouetter jusque dans les angles de la casserole ; la crème doit napper la spatule sans grumeaux.)

Laisser refroidir puis incorporer les caillés égouttés Ajouter eau de rose et eau de fleur d'oranger

Dresser l'achta dans des coupes

Recouvrir de rondelles de banane. (Service : couper les bananes au moment du dressage pour limiter leur brunissement.) Arroser de miel et parsemer de pistaches

Servir frais. (Réfrigérateur : garder les coupes au froid jusqu’au service.)

À table. Présenter l’ashta et les bananes avec une cuillère pour chacun. S’offrir ensemble une pause douce, aussi courte soit-elle.