Apple Pie

Accueil. Rassembler les pommes et laisser de la place pour travailler la pâte. Inviter un proche à rester dans la cuisine, même simplement pour bavarder.

Étaler la première pâte brisée Mettre au réfrigérateur jusqu'à ce que la pâte soit ferme Préchauffer le four à 220°C avec la grille au plus bas. (Four : cuisson traditionnelle, sans gril ; attendre la fin du préchauffage avant d’enfourner.)

Battre dans un bol le jaune d'oeuf et la crème Couper les pommes en fines tranches

Mélanger les pommes, la farine, le jus de citron, le sucre, la cannelle, la muscade et le sel Mettre le mélange dans le plat à tarte refroidi

Déposer des morceaux de beurre sur les pommes Étaler l'autre pâte brisée, faire des fentes au couteau. (Ustensiles : les fentes servent à laisser sortir la vapeur ; ne pas les refermer au montage.) Étaler le mélange oeuf-crème sur les bords

Poser la pâte sur les fruits et rentrer les bords Étaler le mélange oeuf-crème dessus et saupoudrer de sucre

Réfrigérer ou freezer 30 minutes Cuire 25 minutes à 220°C jusqu'à beige clair

Baisser à 170°C et cuire environ 45 minutes jusqu'à dorure. (Four : surveiller la coloration ; si le dessus brunit trop vite, le protéger d’une feuille de cuisson adaptée au four, sans bloquer les aérations.) Laisser refroidir, servir avec glace vanille. (Service : laisser la garniture se stabiliser avant de découper pour garder de belles parts.)

À table. Faire passer les parts de tarte sans oublier la dernière assiette. Remercier d’un mot ceux qui ont gardé ce moment pour nous.