Aïch Saraya

Accueil. Installer le plat de l’aïch saraya sur une table dégagée. Préparer cette douceur avec une pensée pour chaque personne à qui l’on en offrira.

Placer les biscottes à plat dans le moule Faire fondre le sucre puis ajouter l'eau et faire fondre le sucre cristallisé, surveiller. (Plaque : feu moyen, sous surveillance constante ; retirer du feu pour ajouter l’eau progressivement, en se protégeant des projections de caramel.)

Verser sur les biscottes et laisser tremper

Cuire le lait, la maïzena, le sucre et la crème jusqu'à épaississement. (Ustensiles : délayer d’abord la maïzena dans une partie du lait froid. Plaque : feu doux à moyen ; racler le fond au fouet pour obtenir une crème lisse.)

Après cuisson, ajouter l'eau de rose et l'eau de fleur d'oranger

Verser sur les biscottes

Attendre 5 minutes puis ajouter les pistaches hachées

Mettre au frais minimum 5 heures. (Réfrigérateur : couvrir le plat et conserver au froid jusqu’au service. Rangement : nettoyer les ustensiles pendant la prise.)

À table. Servir des parts qui laissent voir les couches du dessert. Garder un moment pour écouter les nouvelles de ceux qui partagent la table.